GA发酵是什么
GA发酵是谷氨酸发酵。GA发酵大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应，产生发酵。味精中含少量谷氨酸。食品业 谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。
菌种名称:谷氨酸棒状杆菌培养保藏法:培养后于4-6℃冰箱内保存。
国际上谷氨酸发酵产酸率为百分之十三到百分之十五，中国谷氨酸发酵产酸率平均为百分之九点五。
您好，谷氨酸发酵是一种微生物代谢过程，通常在缺氧条件下进行。在这个过程中，微生物利用谷氨酸作为碳源和能源来进行代谢。谷氨酸分子被分解成丙酮酸和氨，这些产物可以进一步被代谢成其他化合物。在缺氧条件下，微生物无法利用氧气进行呼吸作用，因此只能通过发酵代谢来产生能量。
谷氨酸发酵合成途径
谷氨酸的生物合成过程可以概括如下：葡萄糖首先通过糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)代谢，生成丙酮酸，然后转化为乙酰辅酶A(乙酰COA)，进入三羧酸循环，进一步生成α-酮戊二酸。在这个过程中，α-酮戊二酸在谷氨酰胺脱氢酶的作用下，在存在NH4 的情况下，最终转化为谷氨酸。
谷氨酸发酵生产过程可以有效提高蛋白质的转换。实现了蛋白质的利用。 谷氨酸发酵生产过程可以有效提高蛋白质的转换。实现了蛋白质的利用。
优点:污染杂菌比例小，发酵罐操作灵活，可进行不同产品的生产。缺点：效率低，非稳态工艺过程设计和操作困难(培养过程中细胞生长、产物积累、以及培养基的物理状态常常随时间变化而变化)。谷氨酸，化学式为C?H?NO?，分子量为147.13，是一种酸性氨基酸。
ninhydrin 是一种有毒化合物，需要注意安全操作。2. 测定前需要去除发酵液中的蛋白质和其他干扰物质，如通过沉淀或离心等方法去除。3. 测定结果需要与标准曲线相比较，以获得准确的谷氨酸含量。
谷氨酸最早发现于什么汤中?
海带汤 简介 谷氨酸(英语:Glutamic acid)是α-氨基戊二酸是组成生物体内各种蛋白质的20种氨基酸之一。 分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。
在谷氨酸发酵过程中，几个关键因素的调控至关重要：首先，氧气是不可或缺的。谷氨酸产生菌，如谷氨酸棒状杆菌，是好氧菌。适当的通风和搅拌可以提高菌种对氮源和碳源的利用率，同时影响发酵周期和谷氨酸的合成。在发酵后期，增加氧气供应有助于谷氨酸的生成，但过低的氧气条件可能导致产生乳酸或琥珀酸。
谷氨酸发酵前期ph过高原因如下。培养基中的碳氮比不当，导致氮源过多，让氨基氮释放。有生理碱性物质生成，如红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素。中间补料液中氨水或尿素等碱性物质加入过多。
工厂谷氨酸发酵需要7天时间 工厂谷氨酸发酵需要7天时间
在谷氨酸发酵中，如果能够改变细胞膜的通透性，使谷氨酸不断地排到细胞外面，就会大量生成谷氨酸。研究表明，影响细胞膜通透性的主要因素是细胞膜中的磷脂含量。因此，对谷氨酸产生菌的选育，往往从控制磷脂的合成或使细胞膜受损伤入手，如生物素缺陷型菌种的选育。
生化条件有：有催化固定CO2的二羧酸合成酶；a—酮戊二酸脱氢酶的活性很弱，这样有利于a—酮戊二酸的蓄积；异柠檬酸脱氢酶活力很强，而异柠檬酸裂解酶的活性不能太强，这样有利于 谷氨酸前体物a—酮戊二酸的合成，满足合成谷氨酸的需要；谷氨酸脱氢酶的活力高。
谷氨酸发酵的生化条件
只说发酵，不管种子制备。
发酵过程的控制主要有以下参数：温度、PH值、溶解氧。
温度就不用说了，用罐内的盘管或夹套中冷却水流量来控制。
PH值实际上反映的是可利用氮含量。一般用流加氮源来控制。发酵进行中，发酵液的PH值会下降，此时，要用流加氮源来控制，一般是尿素溶液或液氨。用尿素时，PH值上升比较慢一些，但效果要好一些，PH值的上升和下降都慢一些，发酵条件温和一些。用液氨时，PH值的升降都比较快，忽升忽降，比较难控制。一般保持在偏酸性就行了。
溶解氧通过通风量来控制。可以用两个参数来调节通风量，一个是溶解氧，一般在7－8个PPM就行了，但有的厂要控制到12PPM左右，要看具体使用的菌种，还有原料及配方等。另一个是排气二氧化碳，一般在10PPM以上。二氧化碳过高，说明通风量过小；二氧化碳过低，说明通风量过大。两个参数可以分别控制，也可以只控制一个。
另外还有生物素控制。谷氨酸发酵有细胞膜通透性问题，通过控制生物素含量来实现。如果是淀粉质原料，用发酵培养基配方中玉米浆的量来控制。不同的菌种有不同的控制量，要通过小试摸一下。如果用糖蜜原料，一般是通过添加青霉素来控制，也要通过小试摸清楚。
其他就是常规控制了，像降糖速率、谷氨酸产生速率等，随时分析就行了。
谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A(乙酰CoA)，然后进入三羧酸循环（TCA环），生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4 存在的条件下，生成谷氨酸。NH4 就是无机氮，但无机氮不能直接与α-酮戊二酸反应，是先生成丙氨酸。由α-酮戊二酸到谷氨酸，是转氨反应，由谷丙转氨酶催化。
生化条件有：
1、有催化固定CO2的二羧酸合成酶；
2、a—酮戊二酸脱氢酶的活性很弱，这样有利于a—酮戊二酸的蓄积；
3、异柠檬酸脱氢酶活力很强，而异柠檬酸裂解酶的活性不能太强，这样有利于
谷氨酸前体物a—酮戊二酸的合成，满足合成谷氨酸的需要；
4、谷氨酸脱氢酶的活力高，这样有利于谷氨酸的合成；
5、谷氨酸生产菌经呼吸链氧化HNADPH的能力要求弱；
6、菌体本身进一步分解转化和利用谷氨酸的能力低下，利于谷氨酸的蓄积。
以上是搜来的（自己总结一是太麻烦，二是已经记不全了）。但我觉得还应该加一条，就是：
7、生物素（维生素H，VH）供给亚适量，以保证细胞膜通透性，使生成的谷氨酸转移出细胞。
解释一下。
关于1。二羧酸合成酶催化丙酮酸生成草酰乙酸，直接进入TCA环，不用先生成乙酰辅酶A，避开乙醛酸旁路（该旁路不生成a—酮戊二酸）。
关于2。不需要解释。
关于3。不需要解释。
关于4。谷氨酸脱氢酶催化L-谷氨酸氧化脱氨生成α-酮戊二酸。不明白为什么这个酶的活性要求高。强烈怀疑此条的正确性。
关于5。同样有利于α-酮戊二酸的积累。否则经过TCA环后，完全氧化了，谷氨酸生成量就少了。
关于6。就是要求谷氨酸的下游代谢弱，利于积累谷氨酸。但要做到这一条不容易，因为谷氨酸下游代谢途径较复杂。
关于7。谷氨酸在发酵液中的积累与细胞膜（壁）的通透性关系很大（也只有谷氨酸是这样）。生物素是脂肪酸合成酶系的关键辅酶。控制生物素的量，是为了让细菌细胞膜不完整，易于谷氨酸进入发酵液。
