做皮蛋的配方和原料
做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
步骤：找一个盆，将石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg的重量比例混合，搅拌均匀。将鸡蛋跟鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面。再用糠均匀裹在蛋外面。把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了。
第一步:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水3.5斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁。
灰料配方配料的配方：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量；灰料调制：按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中，用水调制,调制好24小时以后使用；皮蛋加工：将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下。
接下来，我们来说一下皮蛋的配方比例。皮蛋的配方比例是：鸭蛋：食盐：石灰：茶叶=10：1：1：1。这个比例是经过长期的实践总结而得出的，可以保证皮蛋的质量和口感。不同地方和不同厨师可能会有一些微小的差异，但总体上来说，这个比例是较为常用的。制作皮蛋的过程需要经历腌制和煮制两个步骤。
细盐，缸或者可以密封的容器 把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来 将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈 把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里 缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，然后密封，差不多一个多月。
四川南充皮蛋的详细配方?
四川南充包灰皮蛋的制作方法 灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。
配料 鸭蛋/鸡蛋 水 盐 食品级片碱 复配皮蛋加工助剂 方法 100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3.5斤食盐 4两(200g)复配皮蛋加工助剂 需要注意的是 水中放片碱时需要充分。
准备原料:新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
（1）料液配方 ①配方1：烧碱2.5～2.7千克，食盐1.5～2.0千克，红茶末1.5千克，硫酸锌或硫酸铜180～250克，开水50升，鲜鸭蛋50千克。②配方2：烧碱50～70克，食盐80～100克，红茶末50克，开水2升，鲜鸭蛋40枚。
商业版松花蛋配方?
工具原料:伍鸭蛋、碱石灰 方法/步骤 料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。
材料:鸭蛋5KG,食用碱150G,生石灰200G,草木灰500G,大粒盐300G,黄土500G,红茶叶150G,水1200G。
步骤 4 鸡蛋鸭蛋放里裹上皮蛋粉,不漏出蛋皮就行。 步骤 5 放进塑料袋里,密封,放阴凉地方。期间不要打开。 皮蛋粉倒盆里,加入放凉的茶叶,搅拌一下,静置1小时。
用鸭蛋做皮蛋配方和工艺过程，主要是100个蛋需要生石灰675克，纯碱250克，草木灰960克，食盐与茶叶各100克，香料少许。另备稻壳或锯末适量。
鲜蛋：100只碱面：130克石灰（过筛）：500克绵竹松花蛋草木灰：500克水：1公斤松花蛋，又称皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋，是一种深受喜爱的传统蛋制品。其独特风味源自于石灰等腌制原料，通过长时间的腌制过程，蛋类会发生化学反应，蛋白中会产生松针状的结晶或花纹，赋予了它独特的名字——松花蛋。
皮蛋配方
皮蛋配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。皮蛋的做法：准备一口大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。
先找一个盆，将石灰粉4kg、纯碱1kg、草木灰1.3kg、水2.2kg、黄泥6kg、食盐0.77kg按比例混合，搅拌均匀。再将鸡蛋或鸭蛋放在盆里，将准备好的糊糊均匀涂抹在蛋的表面，然后用糠裹在蛋外面。最后把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了。
皮蛋制作技术 皮蛋粉的配制方法 原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有。①石灰。
制备好的浸泡液倒入瓷容器中，码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋，确保每个蛋都完全浸没在液体中。5. 如果浸泡液不足以覆盖所有蛋，可加入适量的凉开水直至蛋完全浸没。6. 密封容器，保持温度在适宜范围，浸泡10至14天。7. 取出蛋，晾置4至5天，让蛋壳表面风干。
裹泥氢氧化钠自制皮蛋配方?
皮蛋腌制方法一 (烧碱法) 用烧碱(火碱,氢氧化钠)腌制皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产。
制作方法: 1.选蛋。 选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。 2.配料。
做皮蛋的配方和原料如下：工具/原料：鸡蛋20~30个生石灰500克、食用碱150克花椒八角各5克、红茶5克新鲜侧柏叶30克、草木灰50克水1500毫升、盐少于1克（或不加）木屑3~4斤。锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克，很少的盐（少于1克，新手可不加），加水1500毫升，大火烧开。
.. 将准备好的调料下锅熬煮,并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱。 熬煮好的汤料放入坛子中,并将鲜鸭蛋方如其中浸泡,浸泡时间为10-15天。
皮蛋制作配方 配方原料 1. 鸡蛋或鸭蛋100枚。2. 生石灰适量。3. 纯碱、食盐、红茶末、草木灰等辅助材料。制作步骤 1. 原料准备 选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋，确保蛋壳完整无裂痕。同时准备好所需的生石灰、纯碱等原料。
皮蛋是怎么制作出来的？
制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。 主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。 在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。 用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一
