腐乳的制作方法
腐乳，又称豆腐乳，是一种具有特殊风味的食品。下面是一种制作腐乳的方法：材料：1. 生豆腐：1块（约400克）2. 食盐：适量 3. 酒曲：适量（可以在亚洲食品店购买到）步骤：1.将生豆腐切成块状，每块大小根据个人喜好决定。2.将豆腐块均匀撒上适量的食盐，使其吸收一部分水分，然后腌渍20分钟。
自制豆腐乳需要一定的时间和步骤,以下是一种简单的自制豆腐乳的方法: 所需食材和工具: 黄豆:500克、石膏(熟石膏粉):2-3克、 盐:适量、 调味料(可选。
材料: 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
准备一个玻璃瓶，用筷子将豆腐一一往上摆放，注意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些。腌制八天时间。最后瓶中加入提前做好的卤汤，腌制一段时间，腐乳就做好了。
食谱材料 自制豆腐乳的原辅材料如下: 主料:豆腐适量。 调料:食盐、花椒、香油。 烹制方法 自制豆腐乳的方法如下: 豆腐切块大火蒸20分钟。
腐乳的制作
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可。
食材:豆腐1千克,辣椒粉100克,白酒100克,食盐5克,花椒粉5克。
豆腐乳，也称腐乳或酱豆腐，是以豆腐为基础，通过微生物发酵和腌制而成的食品，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。2. 豆腐乳的制作方式多样，以下是一些常见的做法：- 传统发酵法：这是最古老的豆腐乳制作方法，利用微生物自然发酵。
豆腐乳的家庭制作方法
准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
用筷子夹取一块凉治好的豆腐块，在白酒碗里快速过一遍，沾满即离迅速放入辣椒面里翻身裹匀，然后放入干净的盛器里，摆放整齐以此类推。制作完成的豆腐乳此时还不能食用，需要一个储存时间，使其充分入味，一般3到4天就可以食用。黄豆酱可用于速成豆腐乳。
水豆腐按照自己的要求大小切成小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在箅子上。摆放好后装进保鲜袋里，扎紧密封，放入温度16°C冰箱，等待发酵。把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里。
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块 3· 平铺在漏水的筐子里 4· 放在阴凉的地方,用袋子盖住,以免弄上灰尘,放着不管,等待发酵,大约5天,在第3天就闻到好重的味。
腐乳的制作方法步骤
豆腐乳的制作方法
用料：
豆腐、油、盐、辣椒粉、白糖。
农家豆腐乳的做法步骤如下；
1、刚买的新鲜的豆腐敞开，千万不要盖住，放在外面自然风晒俩天到四天，等豆腐水份沥干，让豆腐紧固发硬。
2、把豆腐切成小块，放置透气通风处敞开晾半个月左右。
3、到豆腐自然发酵产生霉菌一厘米左右即可。
4、把盐和辣椒面放在容器内，搅拌均匀。
5、把一块一块的小豆腐，到加了盐的辣椒粉中裹一遍，让豆腐表面均匀粘上辣椒粉。
6、然后直接装入容器，一层豆腐一层白糖，最后浇油密封。
一、做腐乳的方法过程如下：1臭豆腐放入竹筛里曝晒1天，不要晒的太干。2晒好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚 3辣椒粉，花椒粉，盐，按10:2:1的份量拌匀为调料粉。4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均匀。5白酒和菜籽油按1：10调制，将豆腐放入充分浸泡。6 将豆腐夹出充分裹入调料粉内。7裹好的豆腐放入瓦罐。8将剩下的调料粉也倒入瓦罐。9将剩下的油也倒入瓦罐。10 用保鲜膜包住罐口，皮筋扎紧。11瓦罐口封好。12腌制一个月就可以夹出开吃啦。13超有食欲的。二、小贴士1 豆腐大小根据瓦罐大小和自家习惯选择。2 捂豆腐这一步必不可少，使豆腐发酵。 3 辣椒粉和花椒粉的用量根据自家口味调整。4 瓦罐要密封好，耐心等1个月充分融味 。
