苏式月饼的做法大全
苏式月饼是江苏地区的传统风味月饼，口感细腻、皮薄馅嫩，受到了很多人的喜爱。
苏式酥皮材料: 水油皮材料:普通面粉300克,玉米油65ml(或黄油90克),细砂糖80克,水130ml(据面粉吃水量调节,尽量柔软些)。
苏式豆沙月饼 用料:水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、温水40g、猪油60g、低筋粉100g、猪油50g、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干 做法步骤：分别称量好水油皮和酥油的材料，然后各自揉匀搓成长条静置15分钟左右切成12份，我做的比较小，喜欢大一点的可以切8份。
制作方法 目前的苏式月饼,在质量上,日有提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。
我个人感觉:苏式月饼我感觉有点像是小点心,皮是酥酥的,馅不是很油腻,有些干,五仁的挺好吃的!广式的月饼很厚,皮比较软,皮都有很多油,很腻。
苏式月饼的做法介绍(详细配方和步骤教你做苏式月饼)
依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。1烤箱预热165℃，烤25分钟。我的烤箱温度偏高，大家可以设置到175-180℃，但是最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。
苏式月饼和其他派系的月饼最大的区别在于一层一层手工做出来的酥皮。制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。
苏式月饼的做法 水油皮：低筋面粉250克，猪油70克，糖20克，开水110ml。油酥面团：低筋面粉150克，猪油95克，豆沙馅心适量。把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。
一般来说,月饼的配方比例可以根据不同的口感和风味调整。
酥皮苏式月饼所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。
如何制作苏式月饼
主料：面粉310克、红豆沙400克。辅料：油110克、水60克、白糖40克、食盐2克。做法：（1）160克面粉、50克油、2克食盐、40克白糖放入碗中用手抓匀。（2）分次加入水60克，和成柔软的水皮面团，松弛15分钟。（3）150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团，松弛15分钟。
第3步、取一个水油皮压扁包住油酥,虎口收紧成球形,依次包好所有的面团。 第4步、取一个面团收口向下,压扁擀成牛舌状,从一端卷起。
做法步骤：准备好所有材料；将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟；将油酥材料混合，捏成团即可；利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟；豆沙陷分成20克每个。
将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g。黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团。揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用。
苏式月饼的做法及配方
把脱模的月饼放在铺有烤盘纸的烤盘上，用刷子均匀地刷上蛋液。7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15-20分钟，或者直到月饼呈现出金黄色即可。8. 烤好的月饼放凉后，放入密封的盒子中密封保存，口感会更好。
玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。
苏式月饼是传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。
苏式月饼一般需180度烤15分钟左右能熟。具烤箱上下180度先烤月饼5分钟,然后刷上鸡蛋液转150度烤10分钟即可。
苏式面点中富有代表性的品种有扬州三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕、淮安文楼汤包、黄桥烧饼,苏州的糕团、花式船点、苏式月饼。
苏式月饼是怎样制作出来的？
苏式月饼的制作方法?
原料：中筋面粉、麦芽糖、猪油、盐、温水、中筋面粉、猪油、猪肉馅、榨菜末、料酒、老抽、盐、白砂糖、鸡精、麻油、胡椒、大葱、生姜。做法步骤：将所有馅料混合。包括馅料、水油皮与油酥食材。
搅上劲，冷藏备用。
水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。用手揉至面团表面光滑。
盖保鲜膜，静置20分钟。
将油酥材料混合。搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。
将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。
取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。
用手压扁。擀成牛舌状。卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
再竖着擀成细长状，卷起。盖保鲜膜静置15分钟。最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。
放上30克肉馅。用虎口挤压封口，包好，收口朝上。微微压扁，逐个包好，放入烤盘。
放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。
待月饼表面上色后翻面。继续烤15分钟出炉即可。
苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求，可通过观察其外形和色泽，查其品质，品尝其滋味。
月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。第二、月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。
广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
在广式月饼中，以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性，产销量也比较大。这些名家月饼，无论是甜的还是咸的，是荤的或是素的，无不香甜柔润，吃后口齿留香，久久不能忘怀，饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的“居上月”、大三元的“五仁咸肉月”等品种很早就驰名省港澳、东南亚国家和地区。莲香楼生产的月饼自1982年首次销往美国后，现已打入欧美国际市场。1989年，莲香楼的“双黄莲蓉月”、
“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均荣获国家商业部全国饮食业优质产品评比“金鼎奖”。
现在的广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，互老少咸宜，越来越受到国内外食客的青睐。相信品尝过广式月饼的游客，都会留下一份美好的回亿。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
